1、扁豆，相信大家不会陌生吧，清新的口感让很多人都喜欢。

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2、扁豆是为一年生植物，除了可以食用外，还可以入药。

3、扁豆有着极高的营养，也有着很多的功效与作用，那么，扁豆的功效与作用都是什么呢？ 　　扁豆的基本介绍 　　扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。

4、种子白色或紫黑色。

5、嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。

6、扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。

7、白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。

8、黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

9、 　　扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

10、肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

11、扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

12、 　　扁豆的营养价值 　　据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克，此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。

13、研究表明，含有血细胞凝集素A、B，这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。

14、扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒复制的作用。

15、 　　中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。

16、《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。

17、药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

18、 　　扁豆的功效与作用 　　抗菌、抗病毒作用。

19、 　　100％白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

20、白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

21、 　　2、对免疫功能的影响。

22、 　　20％白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E－玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

23、 　　3、祛暑。

24、 　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。

25、用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。

26、扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

27、 　　4、健脾。

28、 　　扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

29、用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。

30、用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

31、 　　5、降血糖。

32、 　　扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

33、 　　6、预防便秘。

34、 　　膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。

35、扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

36、 　　7、预防营养缺乏。

37、 　　扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。

38、扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。

39、经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

40、 　　8、抗癌防癌。

41、 　　扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

42、 　　扁豆的附方 　　用扁豆粉搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起全身糜烂者。

43、 　　2、生扁豆荚三十个，捣汁，用凉开水冲服，治暑湿腹痛，霍乱吐泻及因喝酒或吃鱼鳖所致之吐泻腹痛。

44、 　　3、白扁豆50－80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。

45、有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。

46、若加入人参6克则效果更佳。

47、（扁豆食疗方） 　　4、生扁豆15克，晒干研粉，凉开水冲服，能解一切鸟肉中毒及轻粉中毒。

48、 　　5、扁豆15克，党参30克，淮山30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服，治脾虚消化不良，身重，手足无力等症。

49、 　　6、生扁豆10克，红枣十只，水煎服，连续三四日，治百日咳。

50、 　　7、扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。

51、有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等症。

52、 　　8、生扁豆煮熟食之，治妇女白带，胎动不安，呕逆少食（煮汤服食）。

53、 　　9、白扁豆（去皮）20克，淮山30克，同煮汤，加少许红糖再煮片刻即可食用，每日服用两次，连续服用，可治脾虚有湿，赤白带下。

54、 　　10、生扁豆（去皮）30克，白糖30克，煮熟服食，一日一次，连续一周，治妇女白带。

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